Хлеб от именитого мастера, а в данном случае это Пиренейский хлеб от Joaquín Llarás интересен всегда, но когда этот хлеб великолепно испек и показал в своем журнале bvallejo , он показался мне интересным вдвойне -  я впервые увидела использование белорусской закваски-2 при выпечке пшенично-ржаного хлеба, и это было для меня полной неожиданностью. ( Read more... )

           С некоторых пор слова "белорусский хлеб" или "хлеб на белорусской закваске" действуют на меня магически, и я стараюсь, пока есть возможность, попечь на этой белорусской закваске-2 как можно больше и чаще. Поэтому каждый новый пост в журнале Сергея registrr, посвященный этой теме и такому хлебу, меня очень интересует и радует. Недавно Сергей ( Read more... )

           Недавно мне из Москвы пришла небольшая посылочка с белорусской Закваской-2 Ю.Э.Шалухова. Огромная благодарность Сергею registrr , который привез эту закваску в Москву, и отдельное большое спасибо Лене lena535 - она взяла на себя труд отправить её в другие города.
            В журнале Сергея есть  пост, где он показывает, как можно испечь Рижский хлеб ( Read more... )

    В интернете, если погуглить, найдется множество рецептов ситного хлеба -  ситного горчичного и ситного с маком, ситного витого и ситного с изюмом, или просто ситного - и все они из пшеничной муки. Но белорусский хлеб Ситный, о котором я прочитала в журнале Сергея registrr - он совершенно другой,  и главная его особенность в том, что он ( Read more... )

         В этом хлебе, который я увидела в журнале Сергея registrr, меня привлекли сразу две вещи: во-первых, он 100% ржаной, причем большую часть составляет обойная мука, а во-вторых, конечно же, то, что Сергей испек его на белорусской Закваске-1, которая любой хлеб делает необычайно ароматным. Да и по вкусу такой хлеб отличается от хлеба на обычной ( Read more... )

              Этот хлеб не так известен, как знаменитый Нарочанский, но -  "Это еще один белорусский хлеб-потрясение, без преувеличений!!!", - именно такими словами завершил рассказ о нем в своем журнале Сергей registrr            Что до меня, так я буквально остолбенела и потеряла дар речи, когда испекла сама и попробовала первый кусочек "Знатного". И как ( Read more... )

           Раньше я знала только один, самый известный русский ржаной заварной сорт  хлеба - это, конечно же "Хлеб Бородинский", его пекли и пекут, наверное, все хлебокомбинаты по всей стране, и продается он почти в каждом хлебном отделе  в продуктовых магазинов повсеместно.  Когда увлеклась выпечкой домашнего хлеба, увидела, каким этот хлеб может ( Read more... )

          Не знаю, что почувствовали другие обладатели белорусской закваски, а я испытала огромную радость, когда в журнале Сергея registrr появился пост, в котором он рассказал сразу о двух сортах заварного хлеба (Бородинском в.с. и Кисло-сладком ржаном 1939 г) и написал рецептуру для их выпечки и на белорусской закваске, и на обычной спонтанной. И - ура ( Read more... )

           Многие из тех, кто печет хлеб дома и у кого есть возможность свободно купить в магазине сеяную муку, конечно, уже пекли этот известный литовский хлеб на спонтанных заквасках. Я сама его не пекла из-за отсутствия нужной муки - просеять обдирную достаточно качественно не получалось ( Read more... )

           О том, что есть такой белорусский хлеб,  я впервые узнала  совсем недавно - его  показал в своем  журнале Сергей registrr.  Название у хлеба необычное - "Юбилярный" (согласитесь, звучит оно очень торжественно, совсем не так обыденно, как "Юбилейный"), и выпекается он не на простом поду, а на заквашенных кленовых листьях - в общем, мимо такого ( Read more... )